Gomme tara et sorbet : toutes nos recettes

La gomme de Tara, appelée également caroube du Pérou, est un additif alimentaire épaississant (E 417) végétal extrait des graines d'un arbre d’Amérique du Sud, le Caesalpinia spinosa.

Présentée sous forme de poudre blanche, elle permet d’épaissir les soupes, les jus et les sauces sans pour autant modifier le goût des aliments et permet une meilleure retenue de l'eau dans les glaces, les crèmes et tout ce qui est congelé de manière générale. La gomme de Tara est un bon substitut de guar et de caroube.