Gomme tara et sorbet : toutes nos recettes

Name: Gomme tara : nos idées de recettes pour l'utiliser en cuisine
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: gomme tara
Ingredients: 300 ml de lait écrémé de vache ou végétal; 1/2 cc de gomme tara; Édulcorant ou sucre à votre gout (sirop d'agave...); arôme Citron ou CITRON écorce poudre (pour plus de goût); Colorant jaune (facultatif); 1-2 citron, jus et zeste; des fruits rouges (fraises, framboises, mûres, myrtilles)

La gomme tara est extraite des graines du Caesalpinia spinosa. Photo par mauro halpern

La gomme de Tara, appelée également caroube du Pérou, est un additif alimentaire épaississant (E 417) végétal extrait des graines d'un arbre d’Amérique du Sud, le Caesalpinia spinosa.

Présentée sous forme de poudre blanche, elle permet d’épaissir les soupes, les jus et les sauces sans pour autant modifier le goût des aliments et permet une meilleure retenue de l'eau dans les glaces, les crèmes et tout ce qui est congelé de manière générale. La gomme de Tara est un bon substitut de guar et de caroube.